Zucchini- und Reiskuchen: Eine gesündere Version von Comfort Food

Zutaten:

• 2 mittelgroße Zucchini, gerieben
• 1 Tasse gekochter Reis (am besten Vollkornreis)
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse (optional)
• 2 Eier
• 1/4 Tasse Vollkornmehl oder Mandelmehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL getrocknete italienische Kräuter (optional)
• Olivenöl zum Braten