Zutaten:
Für den Teig:
- Mandelmehl: 240 g
- Kokosmehl: 60 g
- Flohsamenschalen: 15 g
- Xanthan-Gummi: 5 g
- Salz: 2,5 g
- Butter: 60 g
- Ei: 5 große
Für die Füllung:
- Speck: 50 g
- Schalotte: 20 g
- Gruyère-Käse: 360 g, gerieben
- Crème fraîche: 360 g
- Rote Pfefferflocken
- Muskatnuss
- Schwarzer Pfeffer
- Frühlingszwiebeln: 1 kleine
Rezeptschritte:
Schritt 1: Für den Teig, Mandelmehl, Kokosmehl, Flohsamenschalen, Xanthan-Gummi und 2,5 g Salz in einen Mixer geben. Mixen, bis eine gleichmäßige trockene Mischung entsteht. Die kalte Butter in 6-8 Stücke schneiden und zum Mixer geben.
Schritt 2: Ein paar Mal pulsieren, bis eine grobe Mischung entsteht, ähnlich wie Brotkrumen. Ein Ei hinzufügen und ein paar Mal pulsieren, bis der Teig zu formen beginnt. Den Teig mit einem Spatel zusammenfügen und in eine Schüssel geben.
Schritt 3: Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln. Leicht flach drücken. 30 Minuten lang einfrieren.
Schritt 4: Den Ofen auf 180°C vorheizen. Den Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und zwischen zwei Stücken Backpapier legen. Rollen, bis er 5 cm größer im Durchmesser als Ihre Quiche-/Tortenform ist.
Schritt 5: Den Teig vorsichtig in die Form geben, festdrücken und die überschüssigen Ränder entfernen. Wenn der Teig bricht oder Risse bekommt, verwenden Sie den übrig gebliebenen Teig, um Lücken zu reparieren. Den Boden und die Seiten mit einer Gabel einstechen.
Schritt 6: Ein Stück Backpapier über den Teig legen und Backbohnen hinzufügen. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die Backbohnen entfernen.
Schritt 7: Das Backpapier neu positionieren und es zwischen die Form und den Teig legen, wobei die Enden ein paar Zoll über die Ränder des Tarts herausragen. Dadurch wird verhindert, dass die Eimischung aus dem Teig herausläuft. Beiseite legen.
Schritt 8: Den Speck würfeln und die Schalotte fein hacken. Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis er knusprig ist und das Fett ausgetreten ist. Mit einem geschlitzten Löffel auf einen Teller geben.
Schritt 9: Die Schalotten zum Speckfett geben und 3-4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und zum Speck geben.
Schritt 10: In eine Schüssel die Eier, Crème fraîche, rote Pfefferflocken, Salz, Pfeffer und Muskatnuss geben. Eine Minute lang kräftig schlagen, um etwas Luft in die Eiermischung zu bringen. Sie können je nach Geschmack Paprika- oder Knoblauchpulver hinzufügen.
Schritt 11: 120 g Käse auf den Boden des vorgebackenen Teigs streuen. Die gekochten Schalotten und den Speck darüber streuen. Die Eimischung vorsichtig in den Teig gießen.
Schritt 12: Den restlichen Käse darüber streuen und mit den gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. 30-40 Minuten backen, oder bis ein Messer in die Mitte gesteckt wird und sauber herauskommt. Die Quiche etwas abkühlen lassen, bevor Sie sie anschneiden und servieren.
Nährwert:
- Netto-Kohlenhydrate: 4,1 g
- Protein: 16,9 g
- Fette: 40,9 g
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