Zutaten
Trockene Zutaten:
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- 3 Tassen Allzweckmehl (360 Gramm)
- 2½ TL gemahlener Zimt (6 Gramm)
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- ½ TL gemahlener Muskat (1 Gramm)
- 1 TL Backnatron (5 Gramm)
- ½ TL Backpulver (2,5 Gramm)
- 1 TL Salz (5 Gramm)
Feuchte Zutaten:
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- 3 große Eier
- 1¾ Tasse Kristallzucker (350 Gramm)
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- 2 Tassen geriebene Zucchini (ca. 280 Gramm)
- 1 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt (225 Gramm)
- 2 TL Vanilleextrakt (10 ml)
Optionale Zusätze:
- 1 Tasse gehackte Walnüsse (115 Gramm)
- ½ Tasse Korinthen oder Rosinen (75 Gramm)
Anleitung
1. Backofen vorheizen
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- Heizen Sie den Backofen auf 165 °C (325 °F) vor und positionieren Sie den Rost in der Mitte.
- Fetten Sie zwei 8½ x 4½ Zoll (ca. 21,5 x 11,5 cm) Brotbackformen großzügig mit Antihaft-Kochspray ein.
2. Trockene Zutaten vorbereiten
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- In einer mittelgroßen Schüssel das Mehl, den Zimt, den Muskatnuss, das Backnatron, das Backpulver und das Salz vermengen.
- Mit einem Schneebesen gut durchmischen, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen.
3. Feuchte Zutaten mischen
- In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen, bis die Mischung leicht und schaumig ist.
- Die geriebene Zucchini, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt hinzufügen und alles gut verrühren.
4. Zutaten vermengen
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- Die trockenen Zutaten langsam zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Wenn Sie Nüsse und/oder Korinthen verwenden, diese jetzt vorsichtig unterheben.
5. Backen
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- Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Brotbackformen verteilen.
- 60 bis 65 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Kuchentester sauber herauskommt.
- Die Brote etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter stürzen, um vollständig abzukühlen.
Serviervorschläge
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- Pur: Genießen Sie das Zucchinibrot warm mit etwas Butter oder Frischkäse.
- Frühstück: Kombinieren Sie eine Scheibe mit einer Tasse Kaffee oder Tee.
- Dessert: Servieren Sie es mit einer Kugel Vanilleeis für ein leckeres Dessert.
Kochtipps
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- Zucchini nicht auswringen: Das lässt das Brot schön saftig bleiben.
- Walnüsse rösten: Für mehr Geschmack und eine knusprige Textur.
- Teig nicht übermischen: Um ein dichtes Brot zu vermeiden.
Ernährungsvorteile
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- Zucchini: Liefert Feuchtigkeit und Vitamine A und C.
- Walnüsse: Bieten gesunde Fette und Ballaststoffe.
- Eier: Fügen Protein hinzu und unterstützen die Struktur des Brotes.
Ernährungsinformationen (pro Portion, 16 Portionen)
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- Kalorien: 302
- Fett: 14 g
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- Kohlenhydrate: 41 g
- Zucker: 23 g
- Ballaststoffe: 1 g
- Protein: 4 g
Lagerung
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- Raumtemperatur: In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage.
- Kühlschrank: Bis zu 1 Woche.
- Gefrierschrank: Bis zu 3 Monate. Wickeln Sie das Brot fest in Aluminiumfolie oder Gefrierfolie ein. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
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- Saftig und würzig: Dank der Zucchini und der warmen Gewürze.
- Einfach zuzubereiten: Perfekt, um überschüssige Zucchini zu verwerten.
- Vieseitig: Kann mit verschiedenen Zutaten wie Nüssen, Korinthen oder Schokoladenstückchen angepasst werden.
Fazit
Dieses Zucchinibrot ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Zucchini-Ernte zu verwenden und dabei ein saftiges, aromatisches Brot zu genießen. Egal, ob Sie es als Frühstück, Snack oder Dessert servieren, es wird sicher zum Familienfavoriten. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
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