Wir müssen noch hinzufügen: die noch mehr Vitamine enthalten als frisches Gemüse… Ja, das ist möglich und sogar sehr gut. Vergessen Sie alles, was Sie gelernt haben, und entdecken Sie diesen einfachen, kinderleichten Prozess neu, der seit mindestens zehntausend Jahren bekannt ist: die Lacto-Fermentation.
Und auf einem Küchenregal sieht es hübsch aus. Ja, es hält sich sogar bei Zimmertemperatur.
Von links nach rechts in der hinteren Reihe: Ketchup auf einem Topf mit Sauerkraut, grüne Bohnen mit Bohnenkraut, Kimchi, Kirschtomaten. Mittlere Reihe: Radieschen mit Basilikum, Gewürzgurken mit Kräutern, Kohlrabi mit Senfkörnern. Vorderseite: rote und grüne Paprika.
Wie ist es möglich ?
Bei der Milchsäuregärung handelt es sich leider um ein Konservierungsverfahren, das seit der Jungsteinzeit angewendet wird und darin besteht, Lebensmittel unter Luftabschluss mit Salz mazerieren zu lassen oder sie in Salzlake einzutauchen. Dann kommt es zur Fermentation, d. h. zur mikrobiellen Aktivität, die Substanzen freisetzt, darunter Milchsäure, Kohlendioxid und verschiedene Enzyme. Von Anfang an beginnt Leuconostoc mesenteroides zu wirken, dann übernehmen andere Milchsäurebakterien, wie Lactobacillus plantarum und Lactobacillus cucumeris. Die produzierte Milchsäure hemmt vollständig alle Mikroorganismen, die Fäulnis verursachen können. Nach einiger Zeit erreicht der Säuregehalt ein bestimmtes Niveau, das Medium wird ausgeglichen und die Fermentation stoppt von selbst. In diesem Stadium kann die Lagerung auch bei Raumtemperatur mehrere Jahre dauern.
Leckere, preiswerte und auch sehr gesunde Lebensmittel
Diese Zubereitungsmethode bewahrt nicht nur die Vitamine und Nährstoffe der Lebensmittel, sondern erhöht sogar deren Gehalt, insbesondere an Vitamin C und Vitamin B, PP und K. Die Fermentation verbessert die Verdaulichkeit der Produkte und ihre Aufnahme durch unseren Organismus. Es reduziert den Nitratgehalt von Gemüse. Es baut die möglicherweise in Pflanzen enthaltenen Pestizide teilweise ab. Es entstehen antibiotische Substanzen, die pathogene Mikroben bekämpfen. Außerdem stärkt es die Leistungsfähigkeit unseres Immunsystems.
Wir führen immer das Beispiel der Matrosen von Kapitän Cook an, die dank der an Bord mitgenommenen Fässer Sauerkraut während einer einjährigen Reise frei von Skorbut waren. Milchsäurebakterien sind für unseren Körper sehr nützlich: Sie sind die berühmten „Probiotika“, die Ihnen pharmazeutische Labore und die Agrarindustrie zu hohen Preisen entweder in Kapseln oder in Form von eingedickter und gesüßter Milch in Plastikbechern verkaufen. . Hören Sie also auf, Actimachin und Bifidotruc zu verwenden, essen Sie einfach laktofermentierte Lebensmittel. Sie werden nicht nur Spaß haben, Sie sparen auch Geld, und Sie werden den Winter genauso gut, wenn nicht sogar besser, verbringen, weil Sie es vermieden haben, sich mit Zucker und Zucker vollzustopfen künstliche Aromen, mit denen diese Industrieprodukte voll sind!
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