Einleitung
Knusprig gebackene Auberginenscheiben sind eine gesunde und köstliche Alternative zu traditionell frittierten Speisen. Mit ihrem unwiderstehlichen Geschmack und ihrer perfekten Textur eignen sie sich ideal als Beilage, Snack oder Vorspeise. Dieses leicht zuzubereitende Rezept vereint Einfachheit und Geschmack und macht Auberginen zu den Protagonisten eines leichten, aber schmackhaften Gerichts.
Zutaten
Für etwa 4 Portionen:
2 mittelgroße Auberginen
100 g Semmelbrösel (Vollkorn, wenn Sie es vorziehen)
50 g geriebener Parmesankäse
2 Eier
1 Teelöffel süßes Paprikapulver (optional)
1 Teelöffel getrockneter Oregano
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Natives Olivenöl extra nach Geschmack (zum Bestreichen)
Anleitung
Auberginen zubereiten:
Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech anordnen und mit einer Prise Salz bestreuen. 15-20 Minuten ruhen lassen, um das überschüssige Wasser zu entfernen. Anschließend mit einem sauberen Tuch oder Papiertuch trockentupfen.
Bereiten Sie die Zutaten für die Panade vor:
In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. In einer anderen Schüssel die Semmelbrösel mit Parmesan, Oregano und Paprika vermischen.
Panieren Sie die Auberginen:
Tauchen Sie jede Auberginenscheibe zuerst in das Ei, bis sie vollständig bedeckt ist, und dann in die Semmelbröselmischung. Drücken Sie dabei leicht, damit die Panade haftet.
Backen:
Legen Sie die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreichen Sie sie leicht mit Olivenöl. Backen Sie sie in einem auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten lang und wenden Sie sie nach der Hälfte der Backzeit, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Servier- und Aufbewahrungstipps
Servieren: Servieren Sie die knusprigen Auberginenscheiben mit einer Joghurtsauce, einer frischen Marinara oder einfach einem Schuss Balsamico-Essig. Sie eignen sich auch hervorragend als Unterlage für Crostini oder Bruschetta.
Lagerung: Sie können sie bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie sie 5-7 Minuten lang bei 180 °C im Ofen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
Einfrieren: Sobald sie gekocht und abgekühlt sind, frieren Sie sie in einem Lebensmittelbeutel ein. Zum Servieren erhitzen Sie sie direkt im Ofen, ohne sie aufzutauen.
Variationen
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