Einleitung
Haben Sie schon einmal Probleme damit gehabt, zähe Fleischstücke zuzubereiten, und am Ende war das Gericht alles andere als appetitlich? Zartes Fleisch zuzubereiten, das auf der Zunge zergeht, muss kein Geheimnis bleiben. Die orientalische Methode, Fleisch zart zu machen, ist seit Jahrhunderten ein kulinarisches Geheimnis. Mit einfachen Techniken und Zutaten werden selbst die zähesten Stücke in saftige, saftige Köstlichkeiten verwandelt. In diesem Handbuch erfahren Sie, welche Werkzeuge und Methoden Sie brauchen, um Ihre Fähigkeiten beim Fleischkochen auf ein neues Niveau zu heben.
Zutaten
1 Pfund (450 g) zähes Fleisch (Rind, Schwein oder Huhn)
1 Esslöffel Backpulver (optional: verwenden Sie Maisstärke für einen subtileren Effekt)
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Reisessig oder Zitronensaft
1 Esslöffel Sesamöl (optional, für den Geschmack)
1 Teelöffel Zucker (optional, für zusätzliche Karamellisierung)
1/4 Tasse Wasser (oder nach Bedarf)
Optionale Gewürze: gehackter Knoblauch, geriebener Ingwer
Anleitung
Zubereitung:
Schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser in dünne Scheiben. Dadurch werden die Muskelfasern kürzer und das Fleisch lässt sich leichter kauen.
Fleisch marinieren:
Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel und geben Sie Backpulver oder Maisstärke hinzu. Diese Stoffe spalten Proteine auf und helfen, das Fleisch zarter zu machen.
Fügen Sie Sojasauce, Essig oder Zitronensaft, Sesamöl, Zucker und Gewürze hinzu, falls Sie welche verwenden. Gut vermischen, um das Fleisch gleichmäßig zu bedecken.
Ruhen lassen:
Lassen Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten marinieren. Bei zäheren Stücken können Sie das Fleisch bis zu 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Abspülen (bei Verwendung von Backpulver):
Nach dem Marinieren das Fleisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Backpulver zu entfernen. Mit Papiertüchern trockentupfen.
Perfekt zubereiten:
Eine Pfanne oder einen Wok mit etwas Öl auf hoher Flamme erhitzen. Das Fleisch in mehreren Portionen schnell unter Rühren anbraten und dabei sicherstellen, dass jedes Stück gleichmäßig gart, ohne zu dämpfen.
Tipps zum Servieren und Aufbewahren
Serviervorschläge: Zartes Fleisch über gedünstetem Reis, zu gebratenem Gemüse oder als Füllung für Wraps und Sandwiches servieren.
Aufbewahrung: Reste können bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vorsichtig erhitzen, damit die Zartheit erhalten bleibt.
Variationen
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