Anleitung:
Heizen Sie den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fetten und mehlen Sie drei runde 9-Zoll-Kuchenformen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen. Beiseite stellen.
In einer großen Schüssel Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln hinzufügen und nach jedem Ei gut verrühren. Vanilleextrakt unterrühren.
Die Mehlmischung nach und nach zur Buttermischung geben, abwechselnd mit Kokosmilch, mit der Mehlmischung beginnen und enden. Gut verrühren. Nur so lange mischen, bis alles gut vermischt ist.
Die zerdrückte Ananas und die Kokosraspeln unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen. 25–30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen eine Schicht Frischkäseglasur auf eine Kuchenschicht streichen. Die zweite Kuchenschicht darauflegen und den Vorgang mit der dritten Schicht wiederholen. Die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Glasur bestreichen.
Mit Ananasstücken und gerösteten Kokosflocken garnieren.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Backzeit: 30 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde
Kcal: 550 kcal | Portionen: 12 Portionen
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