Ananas-Kokos-Überraschungskuchen

1 Packung gelbe Kuchenmischung
1 (3,4 oz) Packung Vanille-Instantpuddingmischung
4 große Eier
1 Tasse Pflanzenöl
1/2 Tasse Wasser
1 Dose (8 oz) zerdrückte Ananas, abgetropft (Saft aufbewahren)
1 Tasse gesüßte Kokosraspeln
1 Tasse gehackte Nüsse (optional, Pekannüsse oder Walnüsse funktionieren gut)

Anleitung:

Vorbereitung zum Backen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fetten und bemehlen Sie eine 9×13 Zoll große Backform oder legen Sie sie mit Backpapier aus, damit sich der Kuchen leichter lösen lässt.

Zutaten mischen: In einer großen Rührschüssel Kuchenmischung, Vanille-Instantpudding, Eier, Pflanzenöl und Wasser glatt und klumpenfrei verrühren.

Extras hinzufügen: Abgetropfte Ananas, Kokosnuss und gehackte Nüsse (sofern verwendet) vorsichtig unterheben. Dies verleiht Ihrem Kuchen die schöne „Überraschungs“-Textur.

Backen: Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche glatt streichen. 30–35 Minuten backen oder bis ein in die Mitte hineingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Geschmack verbessern: Während der Kuchen noch warm ist, mit einer Gabel Löcher hineinstechen und den beiseite gelegten Ananassaft darüberträufeln. Dies verleiht dem Kuchen zusätzliche Feuchtigkeit und einen säuerlichen Ananasgeschmack.

Abkühlen und servieren: Den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, bevor Sie ihn in Quadrate schneiden.

Variationen und Tipps:

Leichtere Version: Ersetzen Sie das Pflanzenöl durch Apfelmus und verwenden Sie fettarmen Instantpudding, um Kalorien zu sparen.

Kokosgeschmack intensivieren: Die Kokosflocken rösten, bevor sie zum Teig gegeben werden.

Glasur: Puderzucker mit Ananassaft zu einer Glasur verrühren und für ein süßes Finish über den abgekühlten Kuchen träufeln.

Besondere Note: Für einen festlichen Look mit Maraschinokirschen garnieren.

Dieser Ananas-Kokos-Überraschungskuchen mit seinen tiefen Wurzeln und seinem einfachen Vergnügen ist ein Zeugnis von Familientraditionen und der Freude, eine hausgemachte süße Leckerei zu teilen. Probieren Sie ihn aus, und vielleicht wird er auch bei Ihnen zu Hause zu einem neuen Lieblingskuchen!