Aubgerinen mit Tomatensugo & Crème fraîche

Zunächst die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Crème fraîche mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie, bis auf 1 EL, unterrühren.

Für den Tomatensugo die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Tomaten waschen und klein schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Die Tomaten zugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Harissa würzen. Sugo offen bei schwacher Hitze ca. 30min köcheln.

In der Zwischenzeit die Auberginen putzen, waschen, trocknen und in Scheiben schneiden. Ausreichend Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginen darin portionsweise unter Wenden goldbraun braten. Die Scheiben herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Tomatensugo nochmals abschmecken. Etwa die Hälfte Crème fraîche auf einer Platte verstreichen. Einen Teil der Auberginenscheiben und Sugo darauf verteilen. Crème fraîche, Auberginen und Sugo abwechselnd darauf schichten. Mit Sugo abschließen. Die restliche Petersilie darüberstreuen.