Baiserrolle mit Johannisbeeren

So wird’s gemacht:
Für die Bayern:
Backofen auf 120 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eiweiß mit Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen.
Zucker langsam zugeben und weiterschlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Masse glänzt.
Zitronensaft zugeben und weiterschlagen, bis sich Spitzen am Schneebesen bilden.
Eischnee auf das Backblech gießen und mit einem Spatel glattstreichen.
Baiser mit Mandelblättchen bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 1-2 Stunden trocknen lassen. Der Baiser
sollte leicht gebräunt, aber nicht zu dunkel sein. Wird er zu dunkel, Backofen herunterdrehen.
Zwischendurch einen Kochlöffel zwischen die Backofentür klemmen. Nach der Trocknungszeit Backofen ausschalten, schließen und Pavlova vollständig auskühlen lassen.
Für die Füllung:
Korinthen von den Stielen zupfen, waschen und abtropfen lassen.
Sahne steif schlagen, dann Sahnesteif und Vanillezucker unterrühren.
Tonkabohne zum Joghurt geben und Sahne unterheben.
So geht’s weiter:
Ein Blatt Backpapier auf eine Arbeitsfläche legen und mit etwas Puderzucker bestreuen.
Das Baiser mit der Oberseite nach unten auf das Backpapier stürzen, mit der Joghurtcreme bestreichen und mit Korinthen bestreuen.
Das Baiser der Länge nach aufrollen, dabei das Baiser bei Bedarf etwas zerbrechen, damit es sich leichter aufrollen lässt.
Mit schwarzen Johannisbeeren belegen und mit Puderzucker bestreuen. Sofort servieren.