Boden vorbereiten: Zerkleinere die Haferkekse in einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz, bis sie fein gemahlen sind. Mische die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter und drücke die Mischung fest in den Boden einer Springform (ca. 20 cm Durchmesser). Stelle die Form für etwa 10–15 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.
Füllung zubereiten: In einer großen Schüssel Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt gut miteinander verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Falls gewünscht, kann auch etwas Honig hinzugefügt werden, um die Füllung zu süßen.
Himbeer-Bananen-Schicht: Schneide die Bananen in dünne Scheiben und verteile die Hälfte der Himbeeren gleichmäßig auf dem Keksboden. Bedecke die Früchte mit der Frischkäse-Creme und glätte die Oberfläche. Gib dann die Bananenscheiben und die restlichen Himbeeren darauf.
Sahne-Topping: Schlage die Sahne steif und verteile sie gleichmäßig auf dem Kuchen. Dekoriere nach Belieben mit Schokoladenraspeln oder einem Hauch Kakaopulver.
Kühlen: Stelle den Kuchen mindestens 3–4 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank, damit er fest wird und sich die Aromen verbinden.
Servieren: Vor dem Servieren den Kuchen vorsichtig aus der Springform lösen. In Stücke schneiden und genießen!
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