_ Zugedeckt 3,5 bis 4 Stunden bei schwacher Hitze mit einem Bouquet garni garen.
_ Stechen Sie Ihre Stücke von Zeit zu Zeit ein, um den Garzustand zu überprüfen. Die Klinge des Messers muss ohne Widerstand in das Fleisch eindringen können.
_ Um den Geschmack der Zubereitung zu verstärken, können Sie den Rotwein bei starker Hitze etwa 15 Minuten lang reduzieren, bis nur noch die Menge eines Likörglases übrig ist.
_ Anschließend flambieren, um überschüssigen Alkohol zu entfernen, und zur Sauce geben. Mit gedünsteten Kartoffeln oder Tagliatelle servieren.
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