Entfernen Sie das Rückgrat vollständig (Sie können es ein anderes Mal für Brühe verwenden) und ziehen Sie das Huhn vorsichtig auseinander.Hühnchen plattdrücken: Schneiden Sie mit einem Messer entlang des Brustbeins. Dadurch springt das Brustbein heraus (kein entscheidender Schritt, aber hilfreich. Wenn Sie nicht sicher sind, wo es ist, sehen Sie sich das Video unten an). Würzen Sie die Innenseite mit einer Prise Salz und Pfeffer. Drehen Sie das Huhn um und drücken Sie die Brüste fest nach unten, um das Huhn platt zu drücken.Hühnchen buttern: Lösen Sie die Haut mit einem Löffel, indem Sie sie zwischen Fleisch und Haut drücken. Machen Sie dies sowohl mit den Brüsten als auch mit den Keulen. Geben Sie die Butter unter die Haut und verteilen Sie sie mit Ihren Fingern über das Huhn.Zum Braten vorbereiten: Geben Sie auf ein großes Backblech oder eine gusseiserne Pfanne Zwiebel, Thymian, Zitronenscheiben und Knoblauchknollehälften Legen Sie das Huhn direkt darauf und bewegen Sie die Zwiebelspalten, um sicherzustellen, dass das Huhn so eben wie möglich ist. Stecken Sie die Flügel unter das Huhn und würzen Sie es dann mit einer kräftigen Salz- und Pfefferwürzmischung sowie einem guten Schuss Olivenöl. Braten: 45 Minuten in den Ofen geben. Die Innentemperatur sollte 75 °C/165 °F betragen, wobei der Saft klar austreten sollte, wenn man an der Verbindung zwischen Keule und Körper hineinsticht (steigt beim Ruhen um einige Grad). Soße: Nehmen Sie das Huhn heraus und legen Sie es 10–15 Minuten ruhen (wichtig, damit es saftig bleibt). Entfernen Sie mit einer Zange die Zutaten unter dem Huhn und drücken Sie sie gut aus, damit kein Geschmack verloren geht. Wenn Sie ein Backblech verwenden, gießen Sie das übrig gebliebene Fett/den Saft in einen Topf. Stellen Sie den Topf oder die gusseiserne Pfanne auf mittlere Hitze und rühren Sie 3 EL Mehl ein. Fügen Sie nach und nach Hühnerbrühe hinzu und lassen Sie sie köcheln, bis sie schön dick ist. Rühren Sie dabei, damit sich keine Klumpen bilden. Probieren Sie die Würze und passen Sie sie entsprechend an. Geben Sie bei Bedarf auch einen Spritzer Zitrone/Honig hinzu (gleicht Bitterkeit aus, die durch übermäßiges Verkohlen entsteht). Sandwich: Entfernen Sie die Haut vom Huhn. Wenn sie nicht mehr knusprig ist, legen Sie sie für einige Minuten in den Ofen, um sie bei 180 °C/350 °F wieder knusprig zu machen. Nehmen Sie das Fleisch vom Huhn und schneiden Sie es in Scheiben. Bestreichen Sie eine Seite jeder Ihrer Brotscheiben mit Butter. Belegen Sie das Huhn, dann die Hühnerhaut und beträufeln Sie es mit Soße. Belegen Sie es mit der zweiten Scheibe gebuttertem Brot, essen Sie es und genießen Sie es!
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