Zubereitung: 30 Minuten
Kochen: 10 Minuten.
Portionen: 6 Personen
Die Cartellate oder Carteddate sind ein typisches Weihnachtsdessert der apulischen und lukanischen Tradition, das auch in einigen Gegenden Kalabriens zubereitet wird. Dabei handelt es sich um köstliche gebratene Teigrosen, die je nach Referenzrezept mit heißem Honig und bunten Streuseln dekoriert oder in Vincotto getaucht werden. Die Zubereitung variiert in der Tat von Familie zu Familie, mit kleinen Änderungen: Es gibt diejenigen, die Eier hinzufügen, diejenigen, die Hefe vermeiden, diejenigen, die den Teig mit geriebener Orangenschale oder einer Prise Zimt würzen, diejenigen, die die farbigen Streusel durch Walnüsse ersetzen. gehackt oder Mandeln.
Die apulische Version, die wir heute vorstellen, verlangt, dass die Blättchen mit 00 Mehl, Weißwein, Hefe und nativem Olivenöl extra hergestellt werden, das wir mit Clementinenschalen heiß aromatisiert haben, um sie unglaublich duftend zu machen. Knusprig, krümelig und lecker, um sie zuzubereiten, braucht man nur ein wenig Geduld und eine Prise handwerkliches Geschick, um den Falzmaschinen ihre typische Form zu geben. Der Teig ist in wenigen Minuten zubereitet und nach einer kurzen Pause bereit zum Ausrollen, wobei ein dünnes Blatt entsteht; Er wird dann in mehrere Streifen geteilt, mit den Fingern an mehreren Stellen eingeklemmt und auf sich selbst aufgerollt. Dieser Schritt ist für Sie vielleicht nicht ganz einfach, wenn Sie diese Desserts zum ersten Mal probieren, aber folgen Sie einfach unseren Anweisungen, um es ohne besondere Schwierigkeiten zu tun.
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