Zutaten:
1 Tasse Cashews, 30 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht
1 Pfund Spaghetti
Salz für das kochende Wasser
4-6 Knoblauchzehen, mit Schale
1 große Zwiebel, gehackt
2-3 reife Tomaten, gehackt
1 Dose (13,5 oz) Kokosmilch
Saft einer halben Zitrone
2 EL Tomatenmark
3 EL Cajun-Gewürz (z. B. Slap Ya Mama)
1 TL Knoblauchpulver
1 TL geräucherter Paprika
2-3 getrocknete Arbol-Paprika (optional, für mehr Schärfe)
1/4 Tasse Tapiokastärke (oder Maisstärke)
3 Tassen Mandelmilch
Salz nach Geschmack
1 TL Bio-Zucker (optional)
Frische Spinatblätter
Anleitung:
Cashews zubereiten: Cashews in einer Schüssel in kochendem Wasser einweichen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und 30 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Spaghetti kochen: Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Spaghetti nach Packungsanweisung ca. 8 Minuten al dente kochen. Abgießen und beiseite stellen.
Knoblauch rösten: Während die Cashewkerne einweichen, Knoblauchzehen mit Schale in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie auf beiden Seiten braun und weich sind. Nach dem Rösten die Zehen aus der Schale lösen und beiseite stellen.
Zwiebeln und Tomaten anbraten: Gehackte Zwiebeln und frische Tomaten in einer großen Pfanne anbraten, bis sie weich und aromatisch sind.
Sauce zubereiten: Eingeweichte Cashewkerne (abgetropft), Kokosmilch, geröstete Knoblauchzehen, Zitronensaft, Tomatenmark, Cajun-Gewürz, Knoblauchpulver, geräucherten Paprika, getrocknete Arbol-Paprika (falls verwendet), Tapiokastärke, Mandelmilch, Salz und Bio-Zucker (falls gewünscht) in einem Mixer vermengen. Mixen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.
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