Cremige Spaghetti mit Spinat und Pilzen

Cremige Spaghetti mit Spinat und Pilzen
Cremige Spaghetti mit Spinat und Pilzen sind ein köstliches veganes Gericht, das die Erdigkeit von Pilzen mit der Frische von Spinat kombiniert, alles umhüllt von einer reichhaltigen und cremigen Sauce auf Cashewbasis. Dieses Gericht ist perfekt für Abendessen unter der Woche und besondere Anlässe und ist nicht nur köstlich, sondern auch voller Nährstoffe. Lassen Sie uns in dieses detaillierte Rezept eintauchen, um zu Hause eine Mahlzeit in Restaurantqualität zuzubereiten.

Zutaten:
1 Tasse Cashewkerne, eingeweicht
6-8 Knoblauchzehen, geröstet
12 oz (340 g) Spaghetti
2 Esslöffel Olivenöl
4 Tassen Nudelwasser
2 Tassen Champignons, dick geschnitten
4 Tassen frischer Spinat, grob gehackt
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Tasse Kokosmilch (oder andere Pflanzenmilch)
⅓ Tasse Tapiokastärke (oder Maisstärke oder Mehl)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Anleitung:
Cashewkerne und Knoblauch zubereiten:
Die Cashewkerne mindestens 2 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.
In einer kleinen Pfanne die Knoblauchzehen mit Schale bei mittlerer bis hoher Hitze rösten, bis sie braun und weich sind. Die Schale entfernen und den Knoblauch beiseite legen.
Spaghetti kochen:
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Reichlich Salz und einen Schuss Olivenöl hinzufügen.
Die Spaghetti dazugeben und 8–10 Minuten al dente kochen. Abgießen, dabei etwa 4 Tassen Nudelwasser aufheben.