Gemüse anbraten:
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die geschnittenen Champignons dazugeben und kochen, bis sie ihre Feuchtigkeit abgeben und anfangen zu bräunen.
Den Spinat dazugeben und kochen, bis er welk ist. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die cremige Sauce zubereiten:
Die eingeweichten Cashews, das aufgehobene Nudelwasser, den gerösteten Knoblauch, den Zitronensaft, die Kokosmilch und die Tapiokastärke in einem Mixer vermischen. Auf hoher Stufe mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Mischung in einen großen Topf geben und bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce anfängt, einzudicken.
Vermischen und servieren:
Die sautierten Pilze, den Spinat und die gekochten Spaghetti zur Sauce geben.
Mit einer Zange sicherstellen, dass die Spaghetti gleichmäßig mit der cremigen Sauce bedeckt sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer und Basilikum garnieren.
Genießen:
Sofort servieren und dieses cremige, köstliche vegane Nudelgericht genießen!
Nährwertangaben (pro Portion, basierend auf 4 Portionen):
Kalorien: 520
Gesamtfett: 24 g
Gesättigtes Fett: 9 g
Transfett: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 250 mg
Gesamtkohlenhydrate: 65 g
Ballaststoffe: 5 g
Zucker: 4 g
Protein: 15 g
Vitamin D: 0,2 µg (1 % DV)
Kalzium: 60 mg (5 % DV)
Eisen: 5 mg (28 % DV)
Kalium: 700 mg (15 % DV)
Tipps:
Einweichen der Cashews: Wenn Sie wenig Zeit haben, weichen Sie die Cashews 30 Minuten lang in heißem Wasser ein.
Knoblauch rösten: Das Rösten von Knoblauch mit Schale verhindert ein Anbrennen und bewahrt die Süße.
Nudelwasser: Das Aufbewahren des Nudelwassers ist wichtig, da es hilft, die Konsistenz der Soße anzupassen.
Pflanzenmilch: Wenn Sie eine leichtere Soße bevorzugen, ersetzen Sie Kokosmilch durch Mandel- oder Hafermilch.
Pilzsorten: Verwenden Sie eine Mischung aus Pilzsorten wie braunen Champignons, Shiitake oder Portobello für einen reichhaltigeren Geschmack.
Reste: Dieses Gericht lässt sich gut wieder aufwärmen. Geben Sie beim Aufwärmen einen Schuss Pflanzenmilch hinzu, um die Cremigkeit zu erhalten.
Genießen Sie Ihre cremigen Spaghetti mit Spinat und Pilzen!
ADVERTISEMENT
