Zubereitung
1
Zwiebel und Knoblauch schälen. Beides fein hacken. Zucchini putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in etwas feinere Würfel als die Zucchini schneiden.
2
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Zucchini und Kartoffeln darin 3–4 Minuten dünsten. Mit Brühe ablöschen und zugedeckt . 10-15 Minuten garen bis die Kartoffeln weich sind.
3.
Schlagsahne in die Suppe geben und nochmals kurz aufkochen. Dann fein pürieren und mit Salz, Pfeffer, einigen Spritzern Zitronensaft und wenig Zucker abschmecken. Zucchinisuppe auf Teller geben und nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Olivenöl anrichten.
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