Den Crostata-Teig zubereiten:
In einer Küchenmaschine Mehl, Zucker und Salz. Die gewürfelte kalte Butter hinzufügen und pulsieren, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, können Sie einen Teigschneider oder Ihre Finger verwenden, um die Butter in die Mehlmischung einzuarbeiten.
Das Eigelb hinzufügen und erneut pulsieren. Nach und nach Eiswasser hinzufügen, 1 Esslöffel auf einmal, bis der Teig anfängt, zusammenzukommen.
Den Teig auf eine bemehlte Oberfläche geben und einige Male kneten, bis er glatt ist. Den Teig in Plastikfolie einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Die Fruchtfüllung zubereiten:
In einer Schüssel die gemischten Früchte der Saison, Zucker, Maisstärke, Zitronensaft und Vanilleextrakt vermengen. Durchmischen, um die Früchte gleichmäßig mit der Zuckermischung zu überziehen. Beiseite legen.
Den Teig ausrollen:
Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
Sobald der Teig abgekühlt ist, rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem groben Kreis mit 12 Zoll Durchmesser aus (machen Sie sich keine Gedanken über perfekte Ränder – rustikal ist am besten!). Legen Sie den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Die Crostata zusammensetzen:
Löffeln Sie die vorbereitete Fruchtmischung in die Mitte des Teigs und lassen Sie an den Rändern einen Rand von 2,5 bis 5 cm frei.
Falten Sie die Ränder des Teigs über die Früchte und falten Sie sie dabei, um eine rustikale, offene Torte zu erhalten.
Die Crostata backen:
Backen Sie die Crostata 35 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen oder bis die Kruste goldbraun und die Früchte sprudelnd sind. Behalten Sie sie im Auge und decken Sie sie mit Folie ab, wenn die Ränder zu schnell braun werden, damit sie nicht anbrennen.
Glasur (optional):
Während die Crostata backt, schmelzen Sie die Aprikosenmarmelade und das Wasser zusammen in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Wenn die Crostata fertig gebacken und leicht abgekühlt ist, streichen Sie die Glasur über die Oberseite der Früchte, um ihr einen schönen Glanz zu verleihen.
Servieren und genießen:
Lassen Sie die Crostata 10 bis 15 Minuten abkühlen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren. Genießen Sie es warm oder bei Zimmertemperatur, vielleicht mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Schlagsahne!
Profi-Tipp: Seien Sie bei den Früchten kreativ – kombinieren Sie Beeren, Steinobst oder was auch immer gerade Saison hat, für den frischesten Geschmack!
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