1 Tasse Kristallzucker
1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
1 großes Ei
1 TL Vanilleextrakt
2 TL Zitronenschale
1 EL Zitronensaft
1/4 TL Salz
1/4 TL Backpulver
1/8 TL Backpulver
1 2/3 Tassen Allzweckmehl
1/2 Tasse Blaubeeren, frisch oder gefroren
1/2 Tasse Puderzucker zum Ausrollen
Richtungen
1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 Grad F (175 Grad C) vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
2. In einer großen Rührschüssel Kristallzucker und Butter cremig rühren, bis die Masse leicht und locker ist. Ei, Vanilleextrakt, Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Gut vermischen, bis alles gut vermischt ist.
3. Salz, Backpulver, Natron und Mehl vermischen. Fügen Sie diese trockenen Zutaten nach und nach der feuchten Mischung hinzu und schlagen Sie, bis sie gerade vermischt sind. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben, damit sie nicht zerbrechen.
4. Den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben. Formen Sie den Teig zu 2,5 cm großen Kugeln und rollen Sie diese im Puderzucker, bis sie vollständig bedeckt sind. Ordnen Sie die Teigkugeln mit einem Abstand von etwa 5 cm auf dem vorbereiteten Backblech an.
5. Im vorgeheizten Ofen 10–12 Minuten backen oder bis die Kekse fest sind und die Oberseite Falten wirft. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf der Pfanne abkühlen lassen, bevor es zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost gelegt wird.
Variationen & Tipps
Um diesen Keksen eine besondere Note zu verleihen, können Sie dem Puderzucker zum Ausrollen eine Prise Zimt oder Muskatnuss hinzufügen. Für einen anderen Beerengeschmack können Sie Blaubeeren auch durch Himbeeren oder Brombeeren ersetzen. Wenn Sie einen stärkeren Zitronengeschmack mögen, geben Sie einen zusätzlichen Teelöffel Zitronenschale zum Teig.
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