Der Pariser Flan

Zubereitung:

1. Teig vorbereiten:
   • Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die kalte Butter, Salz und Zucker hinzufügen.
   • Mit den Fingerspitzen die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
   • Das Ei und das kalte Wasser hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
   • Den Teig zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Teig ausrollen:
   • Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in eine gefettete Tarteform (ca. 26 cm Durchmesser) legen.
   • Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und erneut für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. Backofen vorheizen:
   • Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
4. Füllung vorbereiten:
   • Die Milch in einen Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Schote zur Milch geben. (Falls Vanilleextrakt verwendet wird, später hinzufügen).
   • Die Milch langsam erhitzen, bis sie fast kocht. Dann vom Herd nehmen und die Vanilleschote entfernen.
   • In einer großen Schüssel die Eier mit Zucker und Maisstärke verquirlen, bis die Mischung glatt ist.
   • Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zu der Ei-Mischung geben. (Falls Vanilleextrakt verwendet wird, jetzt hinzufügen).
   • Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt (ca. 5-7 Minuten). Dann die Sahne unterrühren.
5. Flan backen:
   • Die Puddingmischung in die vorbereitete Tarteform gießen.
   • Den Flan im vorgeheizten Ofen ca. 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Flan in der Mitte fest wird.
   • Den Flan aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
6. Servieren:
   • Den abgekühlten Flan aus der Form nehmen und in Stücke schneiden.
   • Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Früchten garnieren.

Tipp:

Der Flan kann im Kühlschrank aufbewahrt und kalt serviert werden. Er schmeckt am besten, wenn er einen Tag im Voraus zubereitet wird, damit sich die Aromen gut entfalten können.