2 Esslöffel Olivenöl
3/4 Tasse Pizzasoße
1 Tasse geriebener Mozzarella
1/2 Tasse Peperonischeiben
1 Teelöffel getrocknete italienische Gewürze
3 Esslöffel frisches Basilikum, gerollt und in Scheiben geschnitten (optional)
Anleitung
Heizen Sie den Ofen auf 204 °C (400 °F) vor und fetten Sie ein Muffinblech ein.
Um den Teig zuzubereiten, vermischen Sie das Mandelmehl, das Kokosmehl, das Backpulver, das Salz und den schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel und verquirlen Sie alles miteinander.
Die Eier und das Olivenöl in einer anderen Schüssel schaumig schlagen und die Mischung zu den trockenen Zutaten geben. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis der Teig flockig (vermischt, aber nicht glatt) ist.
Mit den Händen eine Kugel formen und flach auf Backpapier drücken.
Den Teig auf ein Stück Backpapier legen und ein weiteres Stück Backpapier darauf legen. Den Teig zu einem 9 x 13 Zoll großen Rechteck ausrollen und das obere Stück Backpapier entfernen.
Die Pizzasauce gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Mozzarella gleichmäßig auf die Sauce streuen. Mit den Peperonischeiben belegen und italienische Gewürze auf die Scheiben streuen.
Mit dem Backpapier als Führung den Teig von einer Kante zur anderen aufrollen und dabei Käse und Peperoni einschlagen.
Verwenden Sie das Backpapier, um den Teig nach vorne zu rollen, aber achten Sie darauf, dass er nicht in den Teig eingerollt wird. Beginnen Sie mit der kürzesten Kante, wodurch Sie weniger größere Rollen erhalten, oder beginnen Sie mit der langen Kante, wodurch Sie mehr kleinere Rollen erhalten. Schneiden Sie den Teig gleichmäßig in Scheiben.
Die einfachste Methode, gleichmäßige Scheiben zu erhalten, besteht darin, den Teig genau in der Mitte durchzuschneiden, um zwei Stücke zu erhalten. Schneiden Sie diese dann gleichmäßig in zwei Hälften, um vier Stücke zu erhalten, und so weiter, bis Sie die gewünschte Größe und Anzahl an Brötchen haben.
Legen Sie ein Brötchen seitlich in eine Muffinform, mit der Naht nach unten. Wiederholen Sie dies mit allen übrigen Brötchen.
Stellen Sie das Muffinblech in den Ofen und backen Sie es 20–25 Minuten lang, bis die Brötchen goldbraun sind. Garnieren Sie sie nach Belieben mit Basilikum.
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