1/4 Tasse Olivenöl
3 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
1. In einer großen Schüssel die gekochten Schwarzaugenbohnen, die rote Zwiebel, die rote Paprika, die grüne Paprika, die Kirschtomaten und die Petersilie vermengen.
2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
3. Das Dressing über die Schwarzaugenbohnenmischung gießen und vorsichtig vermengen, damit alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
4. Decken Sie den Salat ab und stellen Sie ihn mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank, damit sich die Aromen miteinander verbinden können.
5. Rühren Sie den Salat vor dem Servieren gut um und passen Sie die Würze bei Bedarf an.
Variationen und Tipps
Für etwas Schärfe geben Sie dem Salat eine fein gehackte Jalapeño oder eine Prise Cayenne-Pfeffer hinzu. Wenn Sie eine cremigere Konsistenz bevorzugen, versuchen Sie, dem Dressing einen Löffel Mayonnaise oder griechischen Joghurt hinzuzufügen. Für zusätzliche Fülle können Sie auch etwas zerbröckelten Fetakäse oder gewürfelte Avocado untermischen. Für eine reichhaltigere Mahlzeit geben Sie etwas gekochten Quinoa oder Couscous hinzu. Und wenn Sie abenteuerlustig sind, kann eine Prise geräucherter Paprika dem Salat eine schöne Geschmackstiefe verleihen.
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