Eierauflauf mit Spinat und Pilzen

Zutaten:

4 Tassen frische Spinatblätter

1 Tasse Champignons, in Scheiben geschnitten

1 rote Paprika, gewürfelt

1 kleine Zwiebel, gewürfelt

1/2 Tasse Fetakäse, zerbröselt

8 große Eier

1/4 Tasse Milch

1/2 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1/4 Teelöffel Knoblauchpulver (optional)

1 Esslöffel Olivenöl

Anleitung:

Gemüse vorbereiten:

Ofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

Gewürfelte Zwiebel und rote Paprika hinzugeben und ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Geschnittene Champignons hinzugeben und weitere 3–4 Minuten garen, bis sie weich sind.

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