Einführung
Spinat, Enoki-Pilze und Karotten vereinen sich in diesem köstlichen und nahrhaften Eierpfannkuchenrezept. Diese Pfannkuchen vereinen den erdigen Geschmack von Pilzen mit der Frische von Spinat und der Süße von Karotten und sind ein ideales Frühstück, ein Snack oder sogar eine leichte Mahlzeit. Das zusätzliche Eiweiß aus Eiern verbindet alles miteinander und sorgt für eine perfekte Mischung aus Aromen und Texturen. Diese Pfannkuchen sind nicht nur schnell und einfach zuzubereiten, sondern stecken auch voller Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe.
Zutaten
2 große Eier
1 Tasse frischer Spinat, fein gehackt
1/2 Tasse Enoki-Pilze, geputzt und gehackt
1/2 mittelgroße Karotte, in Julienne-Streifen geschnitten oder gerieben
1 Esslöffel Sojasauce (optional)
1 Esslöffel Sesamöl
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Tasse Allzweckmehl (oder glutenfreies Mehl zur Variation)
1/4 Teelöffel Backpulver
1 Esslöffel Pflanzenöl (zum Braten)
Anleitung
Gemüse vorbereiten: In einer großen Rührschüssel den fein gehackten Spinat, die Enoki-Pilze und die geriebene Karotte vermengen. Umrühren, um das Gemüse gleichmäßig zu verteilen.
Teig zubereiten: Eier in die Schüssel mit dem Gemüse aufschlagen. Sojasauce, Sesamöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut verrühren. Mehl und Backpulver nach und nach hinzufügen und umrühren, bis alles gut vermischt ist und ein dicker Teig entsteht.
Pfannkuchen braten: Eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und einen Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Sobald das Öl heiß ist, löffelweise Teig in die Pfanne geben und leicht verteilen, sodass eine runde Pfannkuchenform entsteht. Jeden Pfannkuchen etwa 2–3 Minuten pro Seite braten oder bis er goldbraun und durchgebraten ist.
Servieren: Sobald die Pfannkuchen fertig sind, die Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Servier- und Aufbewahrungstipps
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