Erdbeer-Blaubeer-Kuchen ist das ultimative Frühlings-/Sommerdessert voller frischer Beeren! Dieses Rezept ist nicht kompliziert: kein Zuckerguss und keine Kuchenschichten. Es ist einfach ein einfacher Kuchen aus Vorratskammer-Grundnahrungsmitteln. Er eignet sich perfekt als Dessert oder Brunch. Servieren Sie ihn mit Schlagsahne oder einfachem Vanilleeis.
Zutaten
2 Tassen Allzweckmehl, gesiebt oder aufgeschlagen
2 Teelöffel Backpulver
1 und ¼ Tassen weißer Kristallzucker
2 Unzen gesalzene Butter, geschmolzen
2 Eier
1 Tasse einfacher fettarmer griechischer Joghurt
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
16 Unzen frische Erdbeeren, entstielt und halbiert
6 Unzen frische Blaubeeren
Anleitung
Ofen auf 350 °F vorheizen. Wenn Ihr Ofen eine Umlufteinstellung hat, verwenden Sie eine Umluftbackeinstellung. Den Boden der 9×3-Zoll-Springform mit Backpapier auslegen. Die Seiten und den Boden der Springform mit Butter oder Kochspray einfetten.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl und Backpulver vermischen.
In einer großen Schüssel weißen Zucker, geschmolzene Butter und Eier vermischen und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mit einem elektrischen Mixer (oder kräftig mit einem Schneebesen aus Metall) etwa 2 Minuten lang schlagen, bis die Mischung glatt und hell wird.
Griechischen Joghurt und Vanilleextrakt unterrühren und 1 weitere Minute lang schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben, jeweils etwa 1 Tasse hinzufügen und mischen, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel mischen.
Ein Drittel (⅓) der halbierten Erdbeeren in kleinere Stücke schneiden. Unter den Kuchenteig heben.
Den Kuchenteig in die mit Backpapier ausgelegte Springform geben. Er wird dick und klumpig sein, also verteilen Sie ihn in der Form. (Die Erdbeeren geben beim Backen Feuchtigkeit ab, um die Dicke des Kuchenteigs auszugleichen.) Halbierte Erdbeeren (mit der Schnittseite nach unten) dicht über den Kuchen verteilen (siehe Fotos als Referenz). Blaubeeren in die Zwischenräume zwischen den Erdbeeren geben.
Stellen Sie die Form mit dem Kuchenteig auf die mittlere Schiene (dies ist besonders wichtig bei Backöfen ohne Umluft). Backen Sie den Kuchen etwa 50 bis 60 Minuten lang oder bis der in die Mitte des Kuchens (von den Erdbeeren weg) gesteckte Tester (oder Zahnstocher) sauber herauskommt.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen. Lassen Sie ihn in einer Springform auf einem Gitterrost abkühlen. Nachdem der Kuchen etwa 40 Minuten lang abgekühlt ist, lösen Sie ihn aus der Springform. Wenn der Kuchen jetzt kühl genug ist, können Sie Ihre Hand (oder einen großen, breiten Spatel) zwischen das Backpapier und den Boden der Form unter den Kuchen schieben und den Kuchen mit dem am Boden befestigten Backpapier auf einen Kuchenteller legen.
Beim Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Servieren Sie ihn so wie er ist oder mit Schlagsahne oder einfachem Vanilleeis.
Hinweise
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