Zucchini vorbereiten:
Wasche die Zucchini gründlich und raspel sie mit einer groben Reibe. Du musst sie nicht schälen. Drücke überschüssiges Wasser aus den Zucchiniraspeln, indem du sie in ein sauberes Tuch wickelst und leicht drückst.
Teig zubereiten:
In einer großen Schüssel die Eier mit Zucker, Öl und Vanilleextrakt gut verquirlen, bis die Mischung cremig ist.
Mische in einer anderen Schüssel das Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz.
Füge die trockenen Zutaten nach und nach zu der feuchten Mischung hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig.
Hebe die Zucchiniraspeln und ggf. die gehackten Nüsse vorsichtig unter.
Backen:
Gib den Teig in die vorbereitete Kuchenform und verstreiche ihn gleichmäßig.
Backe den Kuchen für etwa 40-45 Minuten, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen:
Lasse den Kuchen in der Form für ca. 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt, um vollständig abzukühlen.
Dekorieren:
Wenn gewünscht, bestäube den Kuchen vor dem Servieren mit etwas Puderzucker.
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