Gefüllte Auberginenröllchen: das herzhafte Gericht zum Probieren

Zubereitung

1. Auberginen vorbereiten:
   • Die Auberginen waschen und die Enden abschneiden. In etwa 5 mm dicke Scheiben längs schneiden.
   • Die Scheiben auf beiden Seiten leicht salzen und etwa 20 Minuten ziehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Auberginen braten:
   • Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen. Die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
3. Füllung vorbereiten:
   • Ricotta, Parmesan, gehackten Knoblauch, Basilikum und das Ei in einer Schüssel gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Auberginenröllchen füllen:

• Jeweils einen Esslöffel der Ricotta-Mischung auf eine Auberginenscheibe geben und aufrollen. Die gefüllten Röllchen mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen.
• Tomatensoße zubereiten:
  • In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die passierten Tomaten hinzufügen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht eingedickt ist.
• Backen:
  • Die Tomatensoße gleichmäßig über die Auberginenröllchen gießen. Optional mit Pinienkernen bestreuen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25-30 Minuten backen, bis die Auberginen weich und die Füllung durchgegart ist.
• Servieren:
  • Die gefüllten Auberginenröllchen heiß servieren. Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat oder knusprigem Brot.

Guten Appetit!