4 Süßkartoffeln
Olivenöl zum Kochen
Salz nach Geschmack
1 Zwiebel, gehackt
6-8 Champignons, gehackt
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
5 Esslöffel Frischkäse
Frühlingszwiebeln, gehackt
Ein kleines Stück Käse, gerieben (optional)
Anleitung:
Süßkartoffeln zubereiten und backen:
Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
Süßkartoffeln mit Olivenöl einreiben und mit Salz bestreuen.
Auf ein Backblech legen und 30-40 Minuten backen, bis sie weich sind.
Zwiebeln und Pilze anbraten:
Während die Süßkartoffeln backen, Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Gehackte Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten anbraten.
Gehackte Pilze hinzufügen, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und kochen, bis die Pilze gar sind (ca. 5-7 Minuten).
Füllung zubereiten:
Die sautierten Pilze und Zwiebeln in einer Schüssel mit 5 Esslöffeln Frischkäse vermengen. Gut vermischen.
Gehackte Frühlingszwiebeln unterrühren.
Süßkartoffeln füllen und backen:
Sobald die Süßkartoffeln fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen.
Schneiden Sie sie auf und füllen Sie sie mit der Pilz-Frischkäse-Mischung.
Nach Belieben etwas geriebenen Käse darüber streuen.
Mit etwas Olivenöl beträufeln und erneut 10–15 Minuten backen, bis alles durchgewärmt ist.
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