2. Schritt
Die Zwiebel und den Knoblauch sowie die beiden Esslöffel Tomatenmark mit in den Topf geben und unter ständigem Rühren kurz anrösten lassen, bevor Sie alles mit einem großzügigen Schuss Rotwein ablöschen. Die 400 g passierte Tomaten gemeinsam mit dem Teelöffel Paprikapulver, dem Teelöffel Zucker und den getrockneten Kräutern hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Lassen Sie die Soße abgedeckt, für etwa 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Zucchini-Röllchen zubereiten. Hierfür die beiden Zucchini gründlich abwaschen und trocken tupfen. Die Enden abschneiden und das Gemüse der Länge nach mit einem Gemüsehobel in etwa 0,5 mm dünne Scheiben schneiden.
4. Schritt
Die Scheiben auf etwas Küchenpapier auslegen und großzügig salzen. Nachdem das Salz für rund fünf Minuten einwirken konnte, kann es mit einem Stück Küchenpapier entfernt werden. Die Zucchini sollte nun etwas weicher sein und sich leichter aufrollen lassen. In einer Schüssel das Ei verquirlen und mit 250 g Ricotta sowie 100 g Parmesan glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
5. Schritt
Bestreichen Sie jede Zucchinischeibe mit je einem Esslöffel Ricotta-Creme und rollen Sie diese anschließend auf. Die Bolognese in eine große Auflaufform umfüllen und die Zucchiniröllchen zu der Sauce in die Auflaufform geben. Wahlweise mit ein wenig Olivenöl beträufeln und mit Käse garnieren. Im vorgeheizten Ofen rund 20 Minuten goldbraun backen. Guten Appetit!
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