Zutaten
1 Tasse Schwarzaugenbohnen, getrocknet (oder 2 Dosen, abgetropft und abgespült)
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1/2 Tasse eingelegte Gurken, gewürfelt
1/4 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Apfelessig
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
1. Zubereitung der Schwarzaugenbohnen:
Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, spülen Sie diese gründlich ab und legen Sie sie über Nacht in Wasser ein. Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und abspülen und dann in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 30–40 Minuten köcheln lassen oder bis die Bohnen weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, lassen Sie sie einfach abtropfen und spülen Sie sie gründlich ab.
2. Gemüse schneiden:
Während die Bohnen abkühlen, hacken Sie die rote Zwiebel, die Kirschtomaten, die rote Paprika und die eingelegten Gurken fein. Geben Sie sie in eine große Rührschüssel.
3. Salat zusammenstellen:
Geben Sie die abgekühlten Schwarzaugenbohnen in die Schüssel mit dem geschnittenen Gemüse. Fügen Sie die gehackte frische Petersilie hinzu.
4. Salatdressing:
Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel das native Olivenöl extra, den Apfelessig, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Gießen Sie das Dressing über den Salat und rühren Sie vorsichtig um.
5. Würzen anpassen:
Probieren Sie den Salat und passen Sie die Würze nach Bedarf an. Sie können nach Belieben mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen.
6. Servieren:
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