Zutaten
1 Tasse Schwarzaugenbohnen, getrocknet (oder 2 Dosen, abgetropft und abgespült)
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert oder geviertelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1/2 Tasse eingelegte Gurken, gewürfelt
1/4 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1 Esslöffel Apfelessig
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
1. Zubereitung der Schwarzaugenbohnen:
Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, spülen Sie diese gründlich ab und legen Sie sie über Nacht in Wasser ein. Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und abspülen und dann in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und etwa 30–40 Minuten köcheln lassen oder bis die Bohnen weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
Wenn Sie Bohnen aus der Dose verwenden, lassen Sie sie einfach abtropfen und spülen Sie sie gründlich ab.
2. Gemüse schneiden:
Während die Bohnen abkühlen, hacken Sie die rote Zwiebel, die Kirschtomaten, die rote Paprika und die eingelegten Gurken fein. Geben Sie sie in eine große Rührschüssel.
3. Salat zusammenstellen:
Geben Sie die abgekühlten Schwarzaugenbohnen in die Schüssel mit dem geschnittenen Gemüse. Fügen Sie die gehackte frische Petersilie hinzu.
4. Salatdressing:
Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel das native Olivenöl extra, den Apfelessig, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Gießen Sie das Dressing über den Salat und rühren Sie vorsichtig um.
5. Würzen anpassen:
Kosten Sie den Salat und passen Sie die Würze nach Bedarf an. Sie können nach Belieben mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft hinzufügen.
6. Servieren:
Servieren Sie den Salat gekühlt oder bei Zimmertemperatur. Er eignet sich perfekt als leichte Mahlzeit allein oder als Beilage.
Weitere Tipps
Bohnenzubereitung: Wenn Sie getrocknete Bohnen verwenden, können Sie den Geschmack und die Verdaulichkeit verbessern, indem Sie sie mit einem Lorbeerblatt oder einem Stück Kombu (essbarer Seetang) kochen.
Anpassung: Fügen Sie für zusätzlichen Geschmack gerne andere Zutaten wie Oliven, Kapern oder frische Kräuter wie Minze oder Dill hinzu.
Lagerung: Dieser Salat ist im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar und eignet sich daher hervorragend für die Essenszubereitung.
Dieser griechische Schwarzaugenbohnensalat ist nicht nur nahrhaft, sondern auch preisgünstig und einfach zuzubereiten. Die Kombination aus frischem Gemüse und würzigem Dressing macht ihn zu einem köstlichen Gericht, das Sie zu jeder Jahreszeit genießen können. Guten Appetit!
Nährwertangaben (pro Portion)
Portionsgröße: Ungefähr 1 Tasse (basierend auf insgesamt 4 Portionen)
Kalorien: 180–220 kcal
Gesamtfett: 8–10 g
Gesättigtes Fett: 1–1,5 g
Cholesterin: 0 mg (veganes Rezept)
Natrium: 150–250 mg (abhängig von der Salzmenge und der Art der verwendeten Gurken)
Gesamtkohlenhydrate: 24–28 g
Ballaststoffe: 6–8 g
Zucker: 4–6 g
Protein: 6–8 g
Wichtige Nährstoffe
Vitamin A: Wird durch rote Paprika und Kirschtomaten bereitgestellt.
Vitamin C: Aus Kirschtomaten, roter Paprika und Zitronensaft.
Kalzium: Aus der Petersilie und dem Gemüse.
Eisen: Aus Schwarzaugenbohnen und Petersilie.
Dieser Salat ist eine gesunde und ausgewogene Option, die viel Protein und Ballaststoffe bietet und gleichzeitig kalorien- und fettarm ist. Das Olivenöl liefert gesunde Fette, während das frische Gemüse Vitamine und Mineralstoffe beisteuert. Durch Anpassung der Zutaten kann das Nährwertprofil noch weiter angepasst werden, um spezifische Ernährungsbedürfnisse zu erfüllen.
ADVERTISEMENT
