Anleitung:
1. Erhitzen Sie zunächst eine große Bratpfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Hackfleisch hinzugeben und kochen, bis es nicht mehr rosa ist. Dabei mit einem Löffel zerteilen.
2. Zum gebräunten Schweinefleisch den zerkleinerten Kohl, die Karotten, die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. Die Mischung etwa 3–4 Minuten unter Rühren braten, bis das Gemüse weich wird.
3. Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und weißen Pfeffer hinzugeben. Alles gut verrühren und weitere 2 Minuten kochen lassen. Dann die Füllung vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit Wasser zu einem Brei verrühren. Dieser wird zum Verschließen der Frühlingsrollenverpackungen verwendet.
5. Eine Frühlingsrollenverpackung mit einer Ecke zu Ihnen hin auslegen. Etwa 2–3 Esslöffel der Füllung in die Mitte der Verpackung geben. Die Ecke, die Ihnen am nächsten ist, über die Füllung falten, die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Die letzte Ecke mit einem Klecks des Maisstärkebreis verschließen.
6. Öl in einer Fritteuse oder einer großen Pfanne mit dickem Boden auf 175 °C erhitzen. Die Frühlingsrollen portionsweise, ohne sie zu überfüllen, frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 2–3 Minuten pro Seite. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
7. Heiß mit der Dip-Sauce Ihrer Wahl servieren und genießen.
Variationen und Tipps:
– Für eine vegetarische Variante ersetzen Sie das Schweinefleisch durch Tofu oder eine Mischung aus Shiitake-Pilzen und zusätzlichem Gemüse.
– Für einen intensiveren Geschmack eine kleine Menge chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver zur Füllung hinzufügen.
– Wenn Frittieren nicht Ihr Ding ist, können diese Frühlingsrollen auch gebacken werden. Bestreichen Sie sie mit einer dünnen Ölschicht und backen Sie sie in einem vorgeheizten Ofen bei 220 °C, bis sie goldbraun sind. Einmal nach der Hälfte der Zeit wenden.
– Achten Sie darauf, dass die Füllung nicht zu feucht ist, damit die Hüllen nicht matschig werden. Wenn sie feucht erscheint, fügen Sie vor dem Rollen etwas mehr Maisstärke hinzu, um sie anzudicken.
– Übung macht den Meister; Es kann sein, dass Sie einige Versuche brauchen, bis Sie die Rolltechnik beherrschen, aber für den perfekten, knusprigen Bissen lohnt sich die Mühe.
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