– 12 große Eier, frisch wie ein Gänseblümchen
– 2 Tassen Apfelessig für den fruchtigen Geschmack
– 1 Tasse Wasser, einfach pur und einfach
– 1 Esslöffel Beizgewürz, das Herzstück des Beizvorgangs
– 2 Knoblauchzehen, geschält und leicht zerdrückt, für einen Hauch pikanten Geschmacks
– 1 Teelöffel Zucker, um den Geschmack auszugleichen
– 1 Teelöffel Salz, um alle Aromen zu vereinen
– Optional: ein paar rote Paprikaflocken oder eine geschnittene Jalapeño für Eier mit Pfiff
Richtungen
1. Beginnen Sie mit der Sterilisation Ihres Einmachglases. Eine gute Konservierung beginnt schließlich mit Sauberkeit.
2. Kochen Sie Ihre Eier hart. Sie kennen die Vorgehensweise: Geben Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Drehen Sie dann die Hitze herunter und lassen Sie sie etwa 9 Minuten lang köcheln, um das perfekte gelbe Eigelb zu erhalten.
3. Kühlen Sie Ihre Eier in einem Eisbad ab, klopfen Sie sie dann ab und schälen Sie sie vorsichtig.
4. Apfelessig, Wasser, Gewürze, Knoblauch, Zucker und Salz in einem Topf leicht zum Kochen bringen. Hier beginnt die Magie. Lassen Sie den Trank einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen kennenlernen können.
5. Legen Sie Ihre geschälten Eier vorsichtig in das Glas und schmiegen Sie sie wie kostbare Perlen hinein.
6. Gießen Sie die heiße Essigmischung über die Eier im Glas und achten Sie darauf, dass sie vollständig in die liebevolle Umarmung der Flüssigkeit eingetaucht sind.
7. Verschließen Sie das Glas gut und lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen.
8. Jetzt Geduld, Liebling. Lassen Sie die Eier mindestens eine Woche ruhen, bevor Sie sie probieren, damit sich die Aromen richtig vermischen können.
Variationen & Tipps
Eine der Freuden beim Einlegen von Eiern besteht darin, sie selbst zuzubereiten. Fühlen Sie sich frei, einen Zweig dieses oder jenes aus Ihrem Kräutergarten hinzuzufügen – Dill, Thymian oder sogar ein Lorbeerblatt können eine köstliche Note verleihen. Für zusätzlichen Geschmack und einen rosigen Farbton können auch Zwiebeln oder Rübensaft in die Mischung gegeben werden.
Verwenden Sie immer die frischesten Eier, die Sie in die Finger bekommen können, am besten direkt aus dem Hühnerstall. Frische Eier schmecken nicht nur am besten, sie lassen sich nach dem Kochen auch leichter schälen.
Wenn Sie die Schalenstangen finden, knacken Sie zuerst das größere Ende des Eies; Normalerweise gibt es dort eine Lufttasche, die die Arbeit erleichtert.
Denken Sie daran, je länger diese Eier ruhen, desto kräftiger ist ihr Geschmack. Wenn Sie sich also zurückhalten können, geben Sie ihnen etwas Zeit.
Wenn ich das aufschreibe, kehre ich zurück, sage ich Ihnen. Es ist wie ein Faden, der sich durch das Gewebe unserer Tage zieht. Ich hoffe, dass diese eingelegten Eier – säuerlich, süß und scharf zugleich – genauso Teil Ihrer Familiengeschichte werden wie meine. Viel Spaß, Lieblinge.
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