2 Tassen (170 g) geraspelte gesüßte Kokosnuss
12 oz (340 g) weiche Karamellbonbons, ausgepackt
3 Esslöffel Schlagsahne
1/2 Tasse (85 g) halbsüße Schokoladenstückchen
Anleitung:
1. Den Keksboden zubereiten:
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer Rührschüssel weiche Butter und Zucker verrühren, bis die Masse leicht und locker ist. Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren.
Nach und nach Mehl und Salz unterrühren, bis ein Teig entsteht.
Den Teig zu einer 1/4-Zoll dicken Platte ausrollen und mit einem Keksausstecher Kreise ausstechen. Auf das vorbereitete Backblech legen.
10-12 Minuten backen oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.
2. Kokosnuss rösten:
Kokosraspeln auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 160 °C (325 °F) 5-7 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
3. Karamellsauce zubereiten:
In einem Topf bei niedriger Hitze Karamell mit Sahne unter ständigem Rühren schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen.
Die Hälfte der gerösteten Kokosnuss in das Karamell mischen.
4. Kekse zusammensetzen:
Die Karamell-Kokos-Mischung auf jeden Keksboden verteilen. Die restliche geröstete Kokosnuss darüber streuen.
Die Schokoladenstückchen in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in 20-Sekunden-Intervallen schmelzen, zwischendurch umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Träufeln Sie die geschmolzene Schokolade mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel über die Kekse.
5. Fest werden lassen und genießen:
Lassen Sie die Kekse abkühlen und den Belag fest werden, bevor Sie sie servieren.
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