Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen.
Die Himbeerkonfitüre über die Kruste löffeln, dann die Frischkäsemischung über die Himbeerkonfitürenschicht gießen.
55-60 Minuten backen, oder bis die Mitte fest ist. Den Ofen ausschalten und den Käsekuchen mit leicht geöffneter Tür 1 Stunde im Ofen lassen.
Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
Für die Ganache die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie zu köcheln beginnt. Vom Herd nehmen und die dunklen Schokoladenstücke hinzufügen. 2 Minuten ruhen lassen, dann glatt und glänzend rühren.
Die Schokoladenganache über den gekühlten Käsekuchen verteilen.
Vor dem Servieren mit frischen Himbeeren und, falls gewünscht, mit einem Hauch von goldenem essbarem Glitter garnieren.
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