Keksboden zubereiten: Die Kekse in einem Mixer oder in einem Beutel mit einem Nudelholz fein zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermengen. Die Mischung in eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) drücken und gleichmäßig verteilen. Für 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Käsekuchenfüllung herstellen: In einer großen Schüssel den Frischkäse, den Puderzucker, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt gut verrühren. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben.
Gelatine (optional): Wenn eine festere Konsistenz gewünscht wird, die Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und vorsichtig unter die Käsekuchenmasse mischen.
Himbeeren vorbereiten: Ein paar Himbeeren für die Dekoration beiseitelegen. Den Rest der Himbeeren leicht pürieren und vorsichtig unter die Käsekuchenmasse heben.
Käsekuchen zusammenstellen: Die Käsekuchenmasse gleichmäßig auf den Keksboden in der Springform verteilen. Den Kuchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, damit er fest wird.
Dekorieren: Den fertigen Käsekuchen mit den beiseitegelegten Himbeeren dekorieren.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Den Himbeer-Käsekuchen vor dem Servieren mit frischen Beeren oder einer Fruchtsoße garnieren.
Im Kühlschrank aufbewahren, wo der Kuchen bis zu 3 Tage frisch bleibt.
Falls er zu fest ist, vor dem Servieren ein wenig antauen lassen.
Varianten:
Boden: Statt Butterkeksen können auch Digestive-Kekse oder Schokoladenkekse verwendet werden.
Beeren: Statt Himbeeren können auch Erdbeeren oder Blaubeeren verwendet werden.
Käsekuchenfüllung: Für eine zusätzliche Creme kann etwas Mascarpone in die Füllung gegeben werden.
Häufig gestellte Fragen:
Kann ich Gelatine weglassen? Ja, die Gelatine ist optional und hilft, die Füllung fester zu machen. Wenn du einen weicheren Käsekuchen bevorzugst, kannst du sie auch weglassen.
Kann ich gefrorene Himbeeren verwenden? Ja, gefrorene Himbeeren können auch verwendet werden. Lass sie jedoch vorher auftauen und gut abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.
Wie kann ich den Kuchen noch süßer machen? Du kannst mehr Puderzucker oder auch Honig in die Käsekuchenfüllung geben, je nach deinem Geschmack.
Viel Spaß beim Zubereiten und Genießen!
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