Ich habe lebhafte Kindheitserinnerungen an die cremige Brokkoli-Käse-Suppe meiner Mutter. Sie war mein persönlicher Favorit und jetzt, da ich selbst Mutter bin, ist mir klar, dass es wahrscheinlich eine der wenigen Möglichkeiten war, wie sie Gemüse in mein Essen schmuggeln konnte, ohne dass ich einen Wutanfall bekam. Jahrzehnte später hole ich mir immer noch ab und zu eine Portion bei unserem Feinkostladen. Man kann jedoch mit Sicherheit sagen, dass traditionelle Brokkoli-Käse-Suppe aufgrund des Mehls und der Kartoffeln, die normalerweise hineingeworfen werden, normalerweise nicht kohlenhydratarm ist. Deshalb liebe ich meine schuldfreie kohlenhydratarme Version.
Diese kohlenhydratarme Brokkoli-Käse-Suppe ist zu einem festen Bestandteil unseres Speiseplans geworden, besonders wenn das Wetter etwas kühler wird. Sie ist nicht nur köstlich, sondern auch schnell und einfach zuzubereiten und erfordert nur eine Handvoll Zutaten. Ich weiß auch, dass meine Kinder sie immer ohne zu murren essen werden.
KOHLENHYDRATARME BROKKOLI-KÄSESUPPE
4 20 20
1 Beutel (ca. 4 Tassen) gefrorener Brokkoli, aufgetaut
1 Tasse Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Tassen Hühner- oder Gemüsebrühe
1 Esslöffel gehackter Knoblauch
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