1. Geben Sie die geschnittenen Gurken, die gewürfelte Rote Bete und die dünn geschnittenen roten Zwiebeln in eine große Schüssel. Mischen Sie alles vorsichtig durch.
2. Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Apfelessig, den Dijon-Senf, die gehackte Petersilie, die gehackte Minze, das Salz und den Pfeffer, bis alles gut vermischt ist.
3. Gießen Sie das Kräuterdressing über die Gurken-Rote-Bete-Mischung. Mischen Sie alles vorsichtig, sodass das gesamte Gemüse mit dem Dressing überzogen ist.
4. Geben Sie den Salat auf eine Servierplatte oder in einzelne Schüsseln.
5. Wenn Sie möchten, bröseln Sie für zusätzlichen Geschmack etwas Fetakäse darüber.
6. Servieren Sie den Salat mit Zitronenscheiben als erfrischendem Spritzer.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 0 Minuten | Portionen: 4
Genießen Sie diesen lebendigen und erfrischenden knackigen Gurken-Rote-Bete-Salat, perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als köstliche Beilage!
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