Lachs in einer Pfanne mit Couscous aus sonnengetrockneten Tomaten und Fenchel

1 ½ Tassen natriumarme Hühnerbrühe
¼ Tasse geschnittene grüne Oliven
2 Esslöffel geröstete Pinienkerne
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
Anleitung
Zitronenschale abreiben und Schale beiseite legen. Zitrone in 8 Scheiben schneiden. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und 1 ½ Teelöffel Pesto auf jedes Stück streichen. 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte des Fenchels hinzufügen und 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite braun ist. Auf einen Teller geben. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und mit dem restlichen Esslöffel Öl und Fenchel wiederholen. Auf den Teller geben. Couscous und Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und unter häufigem Rühren 1 bis 2 Minuten braten, bis der Couscous leicht geröstet ist. Brühe, Oliven, Pinienkerne, Knoblauch, die beiseite gelegte Zitronenschale und die restlichen 2 Esslöffel Pesto einrühren.
Fenchel und Lachs in den Couscous legen. Den Lachs mit den Zitronenscheiben belegen. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, abdecken und 10 bis 14 Minuten braten, bis der Lachs durch und der Couscous zart ist. Nach Belieben mit Fenchelwedeln garnieren.