Spinat und Soße zubereiten: In derselben Pfanne den restlichen Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Den frischen Spinat nach und nach hinzufügen und untNachsteer Rühren zusammenfallen lassen (bei gefrorenem Spinat diesen vorher auftauen und gut abtropfen lassen).
Soße vollenden: Die Sahne und Gemüsebrühe hinzufügen und gut umrühren. Die Mischung zum Kochen bringen und für ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.
Lachs und Soße kombinieren: Die gebratenen Lachsfilets zurück in die Pfanne legen und vorsichtig in der Soße wälzen. Den Lachs in der Soße für etwa 3–4 Minuten erwärmen, damit er die Aromen aufnehmen kann.
Servieren: Mit frisch geriebenem Parmesan und optionalen Kräutern garnieren und heiß servieren.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Servieren: Dieses Gericht passt hervorragend zu Reis, Pasta oder auch zu Kartoffelpüree. Ein frischer grüner Salat rundet das Menü ab.
Aufbewahrung: Reste können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen die Soße bei niedriger Hitze langsam erwärmen, um den Lachs nicht zu übergaren.
Varianten:
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