ZUR DEKORATION
GEHACKTE MANDELN
Snack
SCHLAGSAHNE
Snack
Das Mandelparfait ist ein frisches und duftendes Dessert, ideal zum Abschluss einer Mahlzeit bei einem Sommeressen mit Freunden oder als Snack während einer süßen Pause am Nachmittag. Eine zarte Creme mit Mandelgeschmack wird auf dem Herd gekocht, als wäre sie eine englische Soße, dann in eine Pflaumenkuchenform gegossen und einige Stunden im Gefrierschrank aushärten gelassen. Nach dem Kochen entdecken Sie eine knusprige Basis aus Keksen und gehackten Mandeln, die Sie mit dem Kontrast der verschiedenen Konsistenzen verführen wird. Sie kann auch im Voraus zubereitet, einige Tage im Gefrierschrank aufbewahrt und kurz vor dem Servieren herausgenommen werden: gerade genug Zeit, damit sie leicht schmilzt und unwiderstehlich wird. Finden Sie heraus, wie es gemacht wird, indem Sie unserem Schritt-für-Schritt-Rezept folgen.
So machen Sie ein Mandelparfait
Schritt 1
Sammeln Sie die Eigelbe in einer Schüssel, fügen Sie den Zucker hinzu
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und schlagen Sie mit einem elektrischen Schneebesen, bis die Mischung leicht und schaumig ist.
Schritt 2
Gießen Sie die Milch nach und nach hinzu
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und arbeiten Sie weiter mit den Schneebesen.
Schritt 3
Wechseln Sie die Milch mit ein paar Handvoll Mandelmehl ab
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bis beide Zutaten aufgebraucht sind.
Schritt 4
Zum Schluss Crème fraîche
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und Rum dazugeben und gut verrühren.
Schritt 5
Die Masse in einen Topf mit dickem Boden geben, auf den Herd stellen und auf 85°C erhitzen. Die Gelatine einige Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann ausdrücken
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und in der noch heißen Masse schmelzen.
Schritt 6
Eine Pflaumenkuchenform mit Frischhaltefolie auslegen und die Masse mit einer Schöpfkelle hineingießen.
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In den Gefrierschrank stellen und mindestens 5 Stunden fest werden lassen.
Schritt 7
In der Zwischenzeit den Boden vorbereiten: Kekse und Mandeln in einem Küchenmixer zerkleinern und das Pulver in eine Schüssel geben.
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Schritt 8
Die geschmolzene Butter hinzufügen
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und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 9
Sobald das Parfait fest geworden ist, den Keksboden darauflegen und mit einem Löffel gut andrücken.
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Weitere 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Schritt 10
Nach Ablauf der Ruhezeit das Parfait umdrehen, um es aus der Form zu lösen, und mit gehackten Mandeln und Schlagsahne dekorieren. Nach einigen Minuten bei Raumtemperatur servieren
zehn
.
Tipp
Es ist wichtig, dass die Mischung, sobald sie auf die Hitze gestellt wird, eine Temperatur von 85 °C nicht überschreitet: Aus diesem Grund ist es vorzuziehen, ein Küchenthermometer zu haben.
Besorgen Sie sich eine etwa 30 cm lange Pflaumenkuchenform und legen Sie diese mit einer transparenten Folie aus: Auf diese Weise lässt sich der Kuchen leicht lösen (Sie können auch eine Silikonform verwenden); alternativ können Sie diesen Vorgang auch erleichtern, indem Sie die Form einfach für einige Augenblicke in ein Becken mit kochendem Wasser tauchen. Achten Sie darauf, die Einweichzeit nicht zu verlängern, da sie sonst durch die Hitze schmilzt.
Wenn Sie ungeschälte Mandeln haben, können Sie die Schale einfach ein paar Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch abreiben: So lässt sie sich ganz leicht lösen.
Wenn Sie möchten, können Sie die Oberfläche Ihres Parfaits mit karamellisierten Mandeln oder einem Schokoladenüberzug garnieren. Sie können auch frische Heidelbeeren mit etwas Zucker in einem Topf kurz kochen, abkühlen lassen und das entstandene Kompott dann über das Dessert gießen.
Lagerung
Das Mandelparfait kann im Kühlschrank, an der Oberfläche mit einer Lage Frischhaltefolie abgedeckt, etwa 3-4 Tage aufbewahrt werden.
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