Heizen Sie Ihren Ofen auf 350°F (175°C) vor.
Bringen Sie die Hühnerbrühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Fügen Sie den Reis hinzu, decken Sie ihn ab und reduzieren Sie die Hitze auf niedrig. Etwa 15 Minuten kochen lassen oder bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit absorbiert ist. Während der Reis kocht, erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und die Paprika hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich sind.
Knoblauch, geräucherte Paprika, Cayenne-Pfeffer und Thymian unterrühren und eine weitere Minute lang kochen, bis das Ganze duftet.
Schwarzaugenbohnen, gewürfelte Tomaten und gekochten Schinken in die Pfanne geben. Umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald der Reis gar ist, geben Sie ihn in die Pfanne und vermischen Sie alles miteinander.
Geben Sie die Mischung in eine gefettete 9×13-Zoll-Auflaufform und verteilen Sie sie gleichmäßig.
Backen Sie sie im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten lang, bis sie durchgewärmt und oben leicht knusprig ist.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.
Variationen und Tipps
Für eine vegetarische Version können Sie den Schinken weglassen und Gemüsebrühe anstelle von Hühnerbrühe verwenden. Sie können auch gehackten Sellerie oder Karotten für zusätzlichen Geschmack und Nährwert hinzufügen. Wenn Sie ein würzigeres Gericht bevorzugen, erhöhen Sie die Menge an Cayenne-Pfeffer oder geben Sie dem sautierten Gemüse eine gewürfelte Jalapeño-Paprika bei. Für eine cremigere Konsistenz rühren Sie vor dem Backen eine Tasse geriebenen Käse unter.
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