1. Den Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen.
2. Jede Hähnchenbrust vorsichtig aufschneiden, ohne die Hälften zu trennen. In jede Brust zwei Stücke Mozzarella geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hähnchenbrüste andrücken.
3. Etwas Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrüste goldbraun braten, was normalerweise etwa 3 Minuten pro Seite dauert.
4. Die Pfanne in den Ofen stellen und 18–20 Minuten backen.
5. Während das Huhn backt, die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden kochen, bis er sein Aroma freisetzt. Das Mehl einrühren und 1 Minute kochen lassen.
6. Die Hühnerbrühe langsam unter ständigem Rühren in den Topf gießen, bis die Mischung glatt wird. Dann die Sahne unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sie Blasen wirft und eindickt, was normalerweise etwa 3 Minuten dauert.
7. Den Spinat und den Parmesankäse hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen oder bis der Spinat zusammenfällt.
8. Nehmen Sie das Huhn aus dem Ofen und legen Sie es in den Kochtopf. Lassen Sie alles etwa 1 Minute lang köcheln.
9. Servieren!
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