Geben Sie in einen großen Topf Kutteln, Kuhfuß (falls verwendet), eine Hälfte der Zwiebel und 4 Knoblauchzehen. Gießen Sie so viel Wasser (oder Rinderbrühe) hinzu, dass die Zutaten bedeckt sind. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 2–3 Stunden köcheln lassen oder bis Kutteln und Kuhfuß zart sind. Eventuell an der Oberfläche entstehenden Schaum abschöpfen.
Chilisauce zubereiten:
Chilis kochen:
In einem kleinen Topf die Guajillo- und Ancho-Chilis etwa 10 Minuten in Wasser kochen oder bis sie weich werden. Abgießen und die Chilis in einen Mixer geben.
Sauce mixen:
Die restliche halbe Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Oregano, Kreuzkümmel und eine Prise Salz mit den weichen Chilischoten in den Mixer geben. 1 Tasse Wasser oder Brühe hinzufügen und glatt mixen. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren, um alle Feststoffe zu entfernen.
Vermischen und kochen:
Chilisauce hinzufügen:
Sobald die Kutteln zart sind, die gemischte Chilisauce in den Topf geben. Gut umrühren. Bei Bedarf mehr Wasser oder Brühe hinzufügen, um sicherzustellen, dass alles bedeckt ist.
Maisgrütze hinzufügen:
Maisgrütze unterrühren und weitere 30–40 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Garnieren:
Das Menudo Rojo heiß servieren, garniert mit frischem Koriander, gewürfelten Zwiebeln, zerstoßenen roten Pfefferflocken und einer Prise getrocknetem Oregano.
Beilagen:
Mit Limettenspalten und warmen Tortillas zum Dippen servieren.
Genießen Sie dieses herzhafte und traditionelle mexikanische Menudo Rojo, eine würzige Suppe, die sich perfekt für Familientreffen oder eine gemütliche Mahlzeit eignet! 😋
ADVERTISEMENT
