Backofen vorheizen:
Backofen auf 350°F (175°C) einstellen. Zwei runde 8-Zoll-Kuchenformen einfetten und mit Mehl bestäuben.
Kuchenteig zubereiten:
Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel verquirlen.
Butter und Zucker in einer anderen Schüssel schaumig schlagen. Eier einzeln hinzufügen, dann Vanille- und Minzextrakt unterrühren.
Trockene Zutaten und Buttermilch abwechselnd zur feuchten Mischung hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Zerkleinerte Mint Oreos unterheben.
Kuchen backen:
Teig auf die Formen verteilen. 25–30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Vollständig abkühlen lassen.
Die Käsekuchenfüllung zubereiten:
Frischkäse und Zucker glatt rühren. Eier, Minzextrakt und Vanilleextrakt hinzufügen und cremig rühren. Zerkleinerte Mint Oreos unterheben.
Das Frosting zubereiten:
Butter und Frischkäse glatt rühren. Nach und nach Puderzucker, Vanilleextrakt und Minzextrakt hinzufügen.
Zerkleinerte Mint Oreos und gehackte M&Ms für Textur und Geschmack unterheben.
Den Kuchen zusammensetzen:
Eine Kuchenschicht auf einen Servierteller legen. Die Käsekuchenfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Mit der zweiten Kuchenschicht bedecken.
Dekorieren:
Den Kuchen mit dem geschlagenen Mint Oreo & M&M Frosting überziehen. Für eine festliche Note mit weiteren M&Ms und Mint Oreos garnieren.
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