1 Dose (14,5 oz) gewürfelte Tomaten, nicht abgetropft
1 Teelöffel geräucherter Paprika
1/2 Teelöffel Cayenne-Pfeffer
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse geriebener Cheddar-Käse
1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
Anleitung
Heizen Sie Ihren Ofen auf 350°F (175°C) vor.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und die Paprika hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich sind.
Den Knoblauch unterrühren und eine weitere Minute kochen, bis er duftet.
Die gekochten Schwarzaugenbohnen, den Reis und die gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben. Umrühren, um alles zu vermischen.
Mit geräuchertem Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen. Gut vermischen und die Mischung 5 Minuten köcheln lassen.
Die Mischung in eine gefettete 9×13-Zoll-Auflaufform geben.
Den geriebenen Cheddar-Käse gleichmäßig darüber streuen.
20–25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen oder bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie garnieren.
Variationen & Tipps
Für eine fleischigere Version geben Sie gekochten Speck oder Wurst zusammen mit den Zwiebeln und Paprika in die Pfanne. Sie können den Cheddar-Käse auch durch Pepper Jack ersetzen, um eine würzigere Note zu erhalten. Wenn Sie eine vegetarische Option bevorzugen, können Sie Pilze oder Zucchini für zusätzliche Textur und Geschmack hinzufügen. Für eine glutenfreie Version stellen Sie sicher, dass Ihr Reis als glutenfrei zertifiziert ist.
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