Oma Friedes ostpreußische Zitronenspeise

Zutaten:

• 5 sehr frische Eier
• 125 g Zucker
• Abrieb von 2 großen unbehandelten Zitronen
• Ca. 10 EL Zitronensaft
• 10 EL Wasser oder lieblicher Weißwein
• 1 Pck. weißes Gelatinepulver (9 g)
• Optional: Sahne
• Optional: Schokoladenraspel

Anleitung:

1. Trenne die Eier und weiche die Gelatine in etwas Wasser ein. Erhitze dann den Rest des Wassers mit knapp 2 EL Zucker und der gequollenen Gelatine, bis die Gelatine sich vollständig aufgelöst hat.
2. Schlage die Eigelbe zusammen mit dem restlichen Zucker, dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb warm auf, bis eine cremige Masse entsteht.
3. Rühre anschließend die aufgelöste Gelatine unter. Lasse die Masse unter gelegentlichem Umrühren abkühlen.
4. Schlage in der Zwischenzeit das Eiweiß steif. Sobald die Eiermasse leicht zu gelieren beginnt, hebe sofort den Eischnee unter. Arbeite schnell, denn die Masse wird schnell fester!
5. Fülle die Creme dann zügig in Gläser oder Schüsseln. Tipp: Du kannst das Wasser auch durch süßen Weißwein ersetzen, wenn du magst.