Einführung
Birria de Res mit Consomé ist ein typisches mexikanisches Gericht, das für sein zartes, langsam gegartes Rindfleisch und seine reichhaltige, würzige Brühe bekannt ist. Dieses Gericht stammt ursprünglich aus dem Bundesstaat Jalisco und hat weltweite Anerkennung für seine wohltuenden Gewürze und vielseitigen Serviermöglichkeiten erlangt. Ob als Tacos, in Schüsseln mit Consomé oder mit frischen Belägen serviert, Birria de Res ist eine Feier kräftiger Aromen und traditioneller Techniken.
Dieses Rezept führt Sie durch die Schritte zur Zubereitung einer authentischen und köstlichen Birria de Res zu Hause, perfekt für ein festliches Beisammensein oder ein gemütliches Abendessen.
Zutaten:
Für das Rindfleisch:
3 Pfund Rindfleisch (Short Ribs, Chuck Roast oder Brisket)
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Marinade:
5 getrocknete Guajillo-Chilis, entstielt und entkernt
3 getrocknete Ancho-Chilis, entstielt und entkernt
2 getrocknete Pasilla-Chilis, entstielt und entkernt
4 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt
2 Roma-Tomaten
2 TL getrockneter Oregano
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL gemahlener Zimt
3 Tassen Rinderbrühe
Für die Consomé:
Aufbewahrte Kochflüssigkeit vom Rindfleisch
1 Tasse Wasser (optional zum Anpassen der Konsistenz)
2 EL Apfelessig
Salz nach Geschmack
Zum Servieren:
Maistortillas
Gehackte Zwiebel
Frischer Koriander
Limettenschnitze
Geriebener Käse (optional)
Anleitung:
Die Chilis vorbereiten
Die Guajillos rösten, Ancho- und Pasilla-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten, bis sie duften. Die gerösteten Chilis 10 Minuten in heißem Wasser einweichen und so viel Wasser wie möglich hinzufügen.
Die Marinade mixen
Die eingeweichten Chilis, Knoblauch, Zwiebeln, Tomaten, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt und 1 Tasse Rinderbrühe in einem Mixer vermischen. Mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Mischung abseihen, um alle Feststoffe zu entfernen.
Das Rindfleisch marinieren
Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Rindfleisch von allen Seiten anbraten, bis es braun ist. Die Chilimarinade über das Rindfleisch gießen und sicherstellen, dass es gut bedeckt ist. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht marinieren, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten.
Die Birria kochen
Die restliche Rinderbrühe in den Topf geben. Abdecken und bei niedriger Hitze 3–4 Stunden köcheln lassen oder bis das Rindfleisch beim Hineinstechen mit der Gabel zart und leicht zu zerteilen ist. Alternativ können Sie einen Slow Cooker oder Schnellkochtopf für eine schnellere Zubereitung verwenden.
Die Consomé zubereiten
Sobald das Rindfleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf und zerkleinern es. Gießen Sie die Kochflüssigkeit ab, um die Consomé zuzubereiten. Passen Sie die Würze nach Bedarf mit Salz und Essig an.
Anrichten und servieren
Servieren Sie das zerkleinerte Rindfleisch in warmen Maistortillas, garniert mit Zwiebeln, Koriander und Limettensaft. Bieten Sie die Consomé als Dip-Brühe an oder servieren Sie sie zum Schlürfen dazu.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
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