8 Unzen Frischkäse
1/2 Tasse Sauerrahm
1 gelbe Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
11 Tassen frische Spinatblätter
Saft von 1/2 Limette
1 Dose (4,5 oz) gewürfelte grüne Chilis
Jeweils ½ Teelöffel Cayennepfeffer und gemahlenes Chilipulver
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Dose (28 oz) grüne Enchiladasauce
8 große Mehl-Tortillas
4 Tassen geriebener mexikanischer Mischkäse, geteilt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Öl
¼ Tasse frischer Koriander, fein gehackt
Anweisungen:
1. Heizen Sie den Ofen auf 190 °C (375 °F) vor.
2. In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
3. Gehackten Spinat hinzufügen und kochen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mischen Sie in einer Schüssel Frischkäse, Sauerrahm, Limettensaft, grüne Chilis, Cayennepfeffer, Chilipulver und Kreuzkümmel.
5. Spinatmischung mit Frischkäsemischung vermischen.
6. Gießen Sie eine halbe Tasse Enchiladasauce in eine Auflaufform.
7. Die Füllung auf jede Tortilla geben, mit Käse bestreuen und fest aufrollen. Mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
8. Den Rest der Enchiladasauce über die gerollten Tortillas gießen.
9. Den restlichen Käse darüber streuen.
10. Mit Folie abdecken und 20 Minuten backen.
11. Folie entfernen und 5–10 Minuten backen, bis der Käse Blasen bildet und leicht gebräunt ist.
Etwas abkühlen lassen, dann mit gehacktem Koriander garnieren.
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